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¡Recetas Vivas!

ARROZ INDÚ

INGREDIENTES:

1 tz. De arroz jazmine integral
¼ tz. De pasitas previamente hidratadas
¼ de cebolla picada
1 diente de ajo finamente rallado
¼ cdita. De cardamomo
Una ramita de canela de 2 cms.
2 clavos
¼ cdita. De azafrán
¼ tz. De almendras remojadas, peladas y picadas
Una pizca de pimienta de cayena 2 ½ Tz. De agua
2 cdas. De aceite de oliva extra virgen
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Remojar el arroz de 8-12 horas. Tirar el agua y enjuagar muy bien. Ponerlo en una cazuela con el agua, el ajo, la cebolla, el cardamomo, el clavo, la canela, el azafrán y la sal. Dejar a fuego lento hasta que suavice el arroz. Cuando esté cocido, retirar del fuego, agregar el aceite, las almendras y las pasitas.


AGUACHILE DE COCO

INGREDIENTES:

Pulpa tierna picada de 5 cocos
1 cebolla morada en juliana
½ tz. De jugo de limón fresco
4 dientes de ajo
1 chile serrano o más
Un manojito de cilantro
2 pepinos pelados y picados
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Licuar muy bien el jugo de limón, los ajos, el chile y el cilantro. Vaciar la preparación sobre la cebolla en juliana. Dejar macerar por 1 hora. Agregar los demás ingredientes y mezclarlos muy bien. Dejar reposar unos minutos. Servir en tostadas o en copas acompañado de aguacate.

La variante de este platillo es cambiar la pulpa del coco por ½ kg. De setas picadas pasadas por agua caliente 5 minutos y dejar enfriar.


ENCHILADAS CON SALSA VIVA

INGREDIENTES:

4 chiles guajillo sin semillas en remojo
1/8 de cebolla
2 dientes de ajo
½ cdita. De cominos
½ cdita. De tomillo
2 jitomates
1 cda. De aceite de oliva EV
1 tz. de agua donde se dejan remojar los chiles

PREPARACIÓN

Licuar todos los ingredientes juntos. Se puede servir así o darle calor a la salsa. Se pueden rellenar tortillas u hojas de repollo con queso de almendras, champiñones guisados o huitlacoche. Poner encima lechugas, crema vegetal, queso parmesano vegetal, cebollas cambray y aguacates.


POZOLILLO DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

3 tz. De lentejas germinadas de 2 días
6 elotes desgranados y algunas de sus hojas tiernas
½ kg. De champiñón picado o laminado
Una cabeza de ajos entera
1 cebolla de rabo
2 cdas. de aceite de oliva Extra Virgen
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Poner a cocer la cabeza de ajos, la cebolla y las hojas de elote tiernas. Dejar hervir por 10 minutos. Retirar las hojas. Poner los granos de elote y sal. Dejar hervir a fuego lento durante cinco minutos. Retirar del fuego. Agregar los champiñones, las lentejas germinadas y el aceite de oliva. Tapar y dejar reposar. Servir con cebolla y col picados, rábanos, aguacate, limón y salsa de chile de árbol.


HUITLACOCHE


INGREDIENTES:

¼ kg. De huitlacoche
½ cebolla picada
3 dientes de ajos rallados
2 cdas. de epazote picado
1 chile poblano asado y picado
1 tz. de granos de elote
2 cdas. de aceite de oliva EV
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Asar el ajo y la cebolla hasta cristalizar. Agregar el elote con un poquito de agua para cocer al vapor. Una vez cocido el elote agregar todos los demás ingredientes y cocinar a fuego bajo por 5 mins. Apagar y poner la grasa.


AGUA DE NOPAL


INGREDIENTES:

2 Lts. De agua
1 rebanada de piña grande
Jugo de 4 limones
3 nopales medianos
Miel al gusto


PREPARACIÓN

Licuar la piña con el nopal muy bien. Vaciar a una jarra e incorporar el jugo de limón y la miel.


BEBIDA ESPECIADA


INGREDIENTES:

2 tz. De agua de coco
½ tz. de Pulpa de coco suave
¼ tz. De nueces de la india o macadamia
1 cdita. De canela en polvo
1 cm. De jengibre fresco
¼ cdita. De cardamomo
2 cdas. De miel
2 cdas. De chía hidratada

PREPARACIÓN

Dejar las nueces en remojo por 12 horas. Escurrir y enjuagarlas muy bien. Licuar todo junto hasta lograr una consistencia homogénea.

Esta bebida ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, desintoxica. Baja los niveles de glucosa y nutre el cerebro.


LICUADO CON BAYAS DE GOJI


INGREDIENTES:

2-3 tz.. de agua de coco
15 almendras
1/4 taza de nueces de la india
2 cdas. de algarroba
2 cdas. de bayas de goji
1 cda. de miel
2 cdas. De chía hidratada

PREPARACIÓN

Dejar en remojo las nueces, las bayas de goji y las almendras por 12 horas. Pasado el tiempo escurrir y enjuagarlas muy bien. Pelar las almendras Licuar todo junto hasta obtener una crema homogénea.

Esta es una bebida muy energética, llena de proteínas, minerales, antioxidantes. Fortalece el sistema inmunológico, evita el envejecimiento prematuro y nutre el sistema cardiovascular, sistema nervioso y endocrino.


ATOLE DE LA FELICIDAD


INGREDIENTES:

4 Lts. De agua
2 rajas de canela
1 tz. De quínoa
½ tz. De cocoa
Piloncillo al gusto

PREPARACIÓN

Lavar 3 o 4 veces la quínoa. Dejarla en remojo durante 8-12 horas. Hervir el agua, la canela y el piloncillo. Desechar el agua de remojo de la quínoa y volver a enjuagar. Licuarla con un poco de agua y la cocoa. Vaciar la mezcla sobre la olla cuando esté hirviendo. Mezclar con cuchara de madera. Dejar hervir a fuego lento durante 20-25 mins.


SMOOTHIE PARA LAS HORMONAS


INGREDIENTES:

½ Lt. De leche de alpiste
2 plátanos maduros
3 cdas. De pepitas de calabaza
2 cdas. De linaza
1 dátil grande o miel
1 cdita. De maca en polvo
1 cda. De lúcuma en polvo.

PREPARACIÓN

Dejar en remojo la linaza y las pepitas de calabaza durante 12 horas. Pasado el tiempo desechar el agua de las pepitas y enjuagarlas muy bien. Poner en la licuadora todos los ingredientes y licuar hasta obtener una mezcla suave.


ALIVIA Y PREVIENE DOLORES MENSTRUALES


INGREDIENTES:

2 tazas de jugo de naranja
10 cms de cristal de sábila
Jugo de 1 limón
1 nopal chico


PREPARACIÓN

licuar todos los ingredientes. Tomar sin colar en ayunas todos los días que dura el período incluso dos o tres días antes.


SMOOTHIE ANTIINFLAMATORIO

INGREDIENTES:

½ Lt. De agua de coco o natural
1 tz. de frambuesas
½ cdita. De cúrcuma en polvo
½ cdita. De jengibre en polvo
1 Cda. De ajonjolí
1 Cda. De chía hidratada
1 tz. de espinacas
1 cda. De miel
Jugo de ½ limón

PREPARACIÓN

Dejar en remojo el ajonjolí durante 12 horas. Pasado el tiempo desechar el agua y enjuagarlo muy bien. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.